Nồi cô chân không dùng để nấu, chiết xuất và cô chân không các loại dược liệu như nấm linh chi, thuốc bắc, bồ công anh, dược liệu dạng củ, thân cây, lá cây, cao xương động vật, thảo dược thành cao dẻo hoặc cao lỏng, cao khô .

Nguyên lý hoạt động: Nguyên liệu được đưa vào trong nồi nấu và được trộn đều nhờ động cơ có cánh khuấy. nguyên liệu được đun sôi nhờ thanh gia nhiệt qua lớp dầu truyền nhiệt cũng có thể làm sôi bằng cách đưa hơi từ ngoài vào trong nồi khi đó xảy ra hiện tượng bay hơi. Phần hơi nước sẽ được chuyển sang khoang ngưng sau đó sẽ được ngưng tụ quá trình này xảy ra liên tục. Động cơ khuấy có tác dụng làm đều sản phẩm và không bị lắng đọng xuống đáy nồi ngoài ra bằng cách gia nhiệt gián tiếp nên sản phẩm cần cô không bị cháy khê như cách nấu truyền nhiệt trực tiếp. Quá trình ngưng nhanh hơn nhờ bơm hút chân không và nguyên liệu sẽ dần được cô đặc lại.